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白色單斜晶或六角形晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有一種特殊的甜味。相對密度為1.1607。248℃的溫度(分解)。pK'1 (COOH)為2.34,pK'2 (N+H3)為9.60。溶于水，25℃溶于水:25g / 100ml;50℃39.1g / 100ml;75℃54.4g / 100ml;100℃下67.2g / 100ml，極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中溶解約0.06 g。幾乎不溶于丙酮和醚。它與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸。pH (50g / L溶液，25℃)= 5.8 ~ 6.4

質(zhì)量標準HGB 3075-79

分子量75.07

結(jié)構(gòu)簡單NH2CH2COOH

原材料名稱規(guī)格消耗，公斤/噸

1. 氯乙酸法氯乙酸95% 1600

液氨工業(yè)等級880

Urotropine 98% 350

乙醇95% 1100

2、Strecker法甲醛70% 114

氰化鈉70% 930

氯化銨70% 1020

氫氧化鋇80% 1430

硫酸90% 725

甘氨酸具有獨特的甜味，可以緩解酸堿度，掩蓋食物中添加糖精的苦味，增加甜味。人體攝入過多的甘氨酸不僅會被人體吸收和利用，還會破壞人體對氨基酸的吸收平衡，影響其他氨基酸的吸收，造成營養(yǎng)失衡，影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含奶飲料很容易影響青少年和兒童的正常生長發(fā)育。